Panification Libre®

Tous nos pains sont fabriqués à base de levain de farines de sarrasin et riz de notre moulin. Ils sont produits dans notre atelier sans aucune de trace de gluten, lactose ni œuf.

Chaque pain est emballé dans un sac thermorésistant allant de -20°c à +230°c permettant d’éviter les contaminations croisées dans vos fours et autres plans de travail, garantissant l’absence complète de gluten pour les personnes coeliaque. Des pains moelleux et croustillant de gastronomie à partager.

Farines Libres®

Ecraser les farines issues de filières locales, voilà l’enjeu du projet KOM&SAL®. Ainsi nous nous sommes attachés à valoriser la qualité du travail agricole des paysans alentours et français pour créer nos farines.

Les mixes de farines que nous fabriquons au moulin permettent de réaliser des recettes de bases délicieuses à partir d’équilibre que nous avons élaborés.

Boulangers, pâtissiers et restaurateurs, nous proposons nos farines en format 5kg et 25kg pour réaliser vos pains sans blés et pâtisseries merveilleuses.

Pâtisserie Libre®

Biscuits, cakes, et pâtisseries sont réalisées avec des ingrédients végétaux essentiellement, toutes les techniques ont été élaborées pour sublimer les ingrédients et apporter gourmandise, rondeur et longueur en bouche.

Les textures et les équilibres étant aussi d’importantes valeurs de notre travail pour une sensation délicieuse. Aucune substitution n’a fait l’objet de nos créations, nous travaillons par inspiration totale des ingrédients qui composent notre recette.

Hôtelier, restaurateur,

A la recherche d’une gamme de pains frais et produits sans gluten, végan et de qualité à proposer à votre clientèle. 

Les produits de Nadia Sammut, cheffe étoilée ont été pensés pour émerveiller chaque moment de la journée : au buffet du petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner, au tea time, à l’apéritif… Pensez aussi aux boîtes de gressins et biscuits pour étoffer votre gamme d’épicerie fine.

Une épicerie fine de qualité,

un fromager épicurien, un caviste engagé… Vous souhaitez proposer à vos clients des produits gourmands, sans aucun ajouts ni conservateur… travaillés par une cheffe étoilée, au goût unique et incomparable… de vrais produits de farines de territoire, délicieux et vertueux !

Un magasin bio de proximité,

un primeur indépendant… Proposez à vos clients la sublime gamme de farines fraîches et mixes préparés, sans gluten de Nadia Sammut, nous vous offrons des fiches recettes pour vos clients, pour partager ensemble le plaisir de la Cuisine Libre® de Nadia.

Mais aussi pains frais, biscuits de farines et gressinis croustillants de Provence. Des goûts inimitables.. le goût Kom&Sal c’est une véritable madeleine de Proust…